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这些手工菜,现在还有多少厨师去做?

11: 00

来源:粤菜

这些手工制作的菜肴,您还需要做多少厨师?

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在今天追求便捷生产和快速服务的过程中,手工菜似乎逐渐淡出厨师的视野。那么,是不是制作了复杂而复杂的手工制作的菜肴呢?

此外,在一些传统的老式餐厅,如杭州志伟馆,仍然保留了一些精心制作的手工制作的菜肴;巧妙的厨师也喜欢更耗时的菜肴。让我们来看看很少有人做过的手工制作的菜肴。

东方美食|公共号码:dongfangmeishibj

(版权归原作者所有)

晋州t鱼香味

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300克鱼,8汤匙牛肉丸(350克),100克熟脂,150克麂皮(超薄),100克胡萝卜。

泰国鸡肉酱50克,葱姜汁50毫升,盐,味精,胡椒粉,淀粉,绍兴,适量,精油1000毫升(实际消费约50毫升)。

生产:

1.将T鱼和熟脂糯米加入天鹅绒中,搅拌均匀后将葱姜汁,盐,味精和胡椒粉加入碗中。加入淀粉并充分混合,形成鱼片。将水貂切成细丝。支持。

2.将牛肉汤煮成淀粉后,首先将t鱼肉包起来制作肉丸,然后逐一粘上绉皮,以获得鱼丸的绿色茎。

3.当锅被烧成60%的热量时,将生鱼丸一个接一个地放入油锅中,煎至熟,然后将油沥干。装入时,加点点缀,搭配泰式鸡肉酱。觅食。

麒麟鱼肚

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450克油性鱿鱼肚,1只老鼠斑(约800克),金华火腿100克,青椒150克,红辣椒,冬笋,菠菜汁500克,蛋清1个。

8克盐,4克味精,5克湿淀粉和糖,6克料酒。

生产:

1.用烹饪机榨汁菠菜,然后取出泡沫。

2.做一个好的鱼肚,把刀换成16个6×2.5厘米的“日”。

金华火腿,青椒,红辣椒和冬笋分别变成与鱼肚大小相同的碎片。

4.取小鼠去肉,换刀成块,用盐3克,味精,料酒,2克代码基,用少许蛋清,淀粉放在水泥浆上。

按顺序,按照鱼肚,红辣椒片,鱼片,青椒,金华火腿和冬笋的顺序。

6.将优质麒麟鱼肚放入容器中,在篮子上蒸6分钟,然后取出水。

7.将鱼骨段,鱼头,鱼尾和生姜片蒸熟8分钟。取蒸熟的汤,加入菠菜汁煮沸,加入剩余的调味料,用湿淀粉稀释蛤蜊,倒入鱼肚,润颜糖艺术的阴和脂即可。

特性:

鱿鱼是黑龙江和乌苏里江的特产。它的鱼肚颜色是浅黄色,非常大而且非常厚,最大可以达到几公斤。干燥的产品市场相对罕见。本菜以鱿鱼肚为主要原料,形状大气,适合高端宴会,意味着幸运,吉祥如意;和鱼肚和老鼠的斑点相匹配,清新爽口。

米纸鱼片

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1草鱼(约1200克),绿叶200克。

一种材料(10克洋葱和生姜,8克料酒)

生产:

1.杀死草鱼,去除鱼脊和软骨。用A材料腌制1小时,然后在冰箱中保存6小时。

2.取出鱼,切成薄片,稍微晾干,以减少鱼的水分。

3.鱼和细粉,在60%热油锅中煎炸,取出控油;将蔬菜叶子油炸到油锅中至金黄酥脆,然后除去油。

把炸好的鱼片和绿叶酱放在桌子上。

1号酱:

花生酱,沙茶酱各80克,芝麻酱200克,虾酱100克,蚝油60克,排骨酱,味精10克,白糖5克。

键:

鱼片必须切成薄片,以便油炸成金黄酥脆。

蛋黄h Xulian(连子)

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心莲子150克,咸蛋黄6克,蛋奶粉50克,面粉100克。

50克干淀粉,25克糖,2克盐,2克味精,1000克色拉油(约100克)。

生产:

1.将莲子浸泡回软,加入糖(最好是冰糖),水,蒸在篮子里,蛋奶粉,面粉,干淀粉,盐,调成薄薄的面糊。

2.将锅放在火上,将油烧至50%的热量,将莲子轻轻捣成生粉(方便挂糊),将糊状物挂在油锅中煎至脆。

3.将底部油倒入锅中,在咸蛋黄中搅拌,加入糖,味精,继续炒,然后加入莲子,翻炒至蛋黄均匀包裹在莲子中,为平底锅服务。

特性:

武夷的玄莲非常有名。这是对过去的致敬。这道菜味道咸和甜,类似于蛋黄h南瓜的做法,但等级更高。

芥末生鱼片

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生鱼(约700克),150克面包屑,100克生菜叶,5克香菜和萝卜。

金巴绿芥末10克,月桂沙拉酱75克,盐5克,味精,料酒3克,生粉100克,鸡蛋液120克,色拉油1千克。

生产:

1.生鱼屠宰净化,去骨后,换刀长6厘米,宽3厘米,厚0.5厘米,加盐,味精,料酒5分钟,腌制生粉,包蛋液体,棒在面包被压碎后,它被压成绿色的身体。

2.将色拉油放入锅中,加热至50%时将其放入圆角中,将其浸入小火中3分钟直至皮肤呈金黄色,然后取出油。

3.沙拉酱和绿芥末调匀,涂抹一半炸好的鱼排,先放一片生菜叶,然后粘上另一半的鱼排,并用欧芹和萝卜花装饰。

特性:

轻盈清爽,中西结合。

蟹粉鱼

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鱼750克,蟹黄20克。

8克盐和味精,50克生面粉,75克蛋清,100克肉汤,10克色拉油,5克亮油和湿淀粉。

生产:

1.将鱼倒入切块,然后加入盐,味精,生面粉,蛋清调味,腌制20分钟。

2.用小勺子将腌好的鱼揉成2克橄榄形鱼丸。在50°C的温水中加热鱼丸并加热,直到鱼丸浮起。

3.将色拉油放入锅中,加入螃蟹黄色炒至热量为70%,加入肉汤和鱼丸1分钟,用湿淀粉炖,然后将油倒出锅中。

特性:

鱼丸白色,清新,光滑,蟹黄色味道鲜美。

螃蟹塞满了橙色

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10个橘子(约1000克),湖蟹200克,白菊花10克(干),10片玻璃纸。

米醋10克,生姜3克,香雪酒(香雪酒:口感清爽,醇厚,无异味)15克,白糖8克,盐5克,香油20克。

生产:

1.用三角形刀洗净橙色并将其刺成锯齿形状。揭开盖子,取出橙子和果汁,然后留下橙色外壳供以后使用。

2.螃蟹洗净后,将其放入笼中蒸5分钟直至煮熟。取出后,剥掉蟹壳,用牙签挑出蟹肉。

3.在锅中放入15克芝麻油。天热时,加入生姜,炒芝麻。将蟹肉搅拌1分钟,然后倒入橙汁和橙肉,加入10克香雪酒。将5克米醋,白糖炒熟,淋上剩余的芝麻油,放入锅中,放凉,再放入甜橙壳,盖上橙盖。

4.将甜橙放入盘中,加入白菊花和剩余的香雪酒,米醋,包裹玻璃纸,蒸10分钟。当它在桌子上时,取出包裹的玻璃纸并吃掉它。

特性:

这道菜是根据宋林红《山家清供》的记载开发的。它的味道清新,形状细腻。它具有独特的风味,酒精,菊花和蟹脂。

发霉的虾球

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100克虾,100克鱼,8克面包屑,50克霉菌干蔬菜,500克肉。

盐3克,味精3克,葱姜5克。

生产:

首先,将鱼和虾制成泥,用于备用;将干燥的蔬菜洗净切碎使用。

2.将猪皮炖成小块的小蒸锅,用洋葱和生姜蒸1小时,直至猪皮软化,将霉菌和干燥的蔬菜一起搅拌,放入冰箱中快速冷冻,制成干模具。

3.将鱼和虾转移到盐和谷氨酸钠中制成鱼丸,将霉菌和干蔬菜包起来,然后滚动面包。

4.将油烧至60%的热量,炖至肉丸中,煎至金黄色。放入小火煮;事先将琼脂倒入盘子中,然后将盘子啜饮在桌子上。

键:

炸虾球应该有很好的热量。通常,当油温燃烧至50%或60%时,将虾球浸入5-6分钟。当厨师掌握时,他们可以用牙签系上炸虾。球,如果虾球未煮熟,你可以重新爆炸;当重新油炸时,油温控制在50%的热量,以防止面包屑油炸。

比例龙虾球

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10小龙虾,200克龙虾肉,50克脂糯米,50克瓜子,1个鸡蛋,60克西兰花,1个水白木耳。

洋葱姜汁,胡椒粉,邵酒,盐,味精,淀粉,精制油,适量。

生产:

1.治疗小龙虾,用刀将其从头部切下,剥去身体外壳的一部分,然后用虾尾作虾尾;并用刀子将虾打开成凤凰虾,放入碗中后,加入洋葱姜和盐腌使用。

2.将腌好的虾肉放入天鹅绒中,将碗与脂肪糯米,蛋清,淀粉,盐,味精和胡椒混合,然后用手挤成10个球,分别插入虾和瓜子。就是让龙虾球绿色的身体。

3.将白木耳,西兰花等放入装有盐和味精的沸水锅中,然后将其取出并放在盘子的中央。

4.加热锅中的油,先搅拌龙虾头,翻炒几下。加入邵酒,洋葱姜汁和盐煮沸。加入糯米几分钟,将其转移到味精中并将其除去。把它放在西兰花里。

5.当净锅加满油至50%的热量时,将龙虾球坯一个一个地放入,并煎至颜色为金色,然后将其排出并放在盘子的侧面。服务。

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