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科学实验发现油炸食品会加剧肠病 患病人群应少吃-中新网

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2019-09-04 09: 39: 09

资料来源:《科学技术日报》

作者:$ {新记者的名字}

负责人:于晓

2019年9月4日09: 39来源:科学技术日报参与互动

动物实验展示

油炸食品可加剧肠病

科技日报(记者刘霞)香脆可口的油炸食品在世界各地都很流行。但是,美国研究人员最近在《癌症预防研究》杂志上写道,小鼠已经证明,油炸食品会加剧肠道疾病,例如结肠发炎和结肠癌。因此,患有肠道疾病的人或患有肠道疾病的高危患者应少吃油炸食品。

在最新研究中,马萨诸塞州大学阿默斯特分校的研究人员向一组小鼠中添加了煎炸油和新鲜植物油的混合物。对照小鼠仅在饮食中添加新鲜的植物油。发现混合油的小鼠的结肠炎症表现出加重的迹象,并且肠肿瘤的大小是对照组的两倍。此外,肠屏障功能受损,导致脂多糖和细菌从肠道进入血液循环并加重组织。炎症症状。

研究人员认为,油加热后,多不饱和脂肪酸的氧化在人体的炎症反应中起着重要作用。在油炸食用油的过程中,该油在高温下连续重复使用,并且发生氧化,聚合,裂解和水解,并且羰基,羧基,酮,醛和其他化合物的极性比普通植物油分子更强。大,因此被称为极性化合物。

研究人员认为,这些极性化合物是导致小鼠肠道疾病恶化的“罪魁祸首”。为了验证这一假设,他们从煎炸油中分离出极性化合物并喂给小鼠。结果表明,这些小鼠肠道疾病的恶化与喂食煎炸油的小鼠相似,表明极性化合物在炎症中起关键作用。

然而,他们还强调,这项研究的结果并不意味着吃油炸食品或油炸油会致癌,而是提醒肠道疾病患者吃油炸食品会加剧肠病,如肠炎和肠癌,所以肠病患者或肠病高危人群应少吃油炸食品。

[编辑:余晓]

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